Snel naar
Inhoud

Rundvlees

Ons rundvlees betrekken wij van een lokale leverancier. Deze leverancier weet exact aan welke eisen ons rundvlees moet voldoen. Onze leverancier doet een stukje voor-bewerking ( uitbenen) waarna wij in eigen bedrijf het vlees verder bewerken tot de juiste snit zodat deze het beste past in ons assortiment. Dit alles onder consequente hygiënische omstandigheden.

Wij werken alleen met vrouwelijk rundvlees, bij voorkeur een dier dat een paar kalveren heeft gehad, dit dier heeft zo de kans gehad om tot een karakteristieke smaakontwikkeling van het vlees te komen. De basis is altijd het Belgische wit-blauwe ras, dit ras heeft van nature een genetische aanleg voor een uitzonderlijke spierontwikkeling. Het merendeel van deze runderen komt uit de Belgische Ardennen.

Voor de voeding en af-mesting van deze runderen gebeurt alleen door gecertificeerde bedrijven (boeren). Er zijn zeer strenge afspraken gemaakt en vastgelegd in het GMP lastenboek.

Transport van de dieren dient altijd minimaal te zijn en door het verbod op het gebruik van genetisch gemodificeerde voedermiddelen, aanvullende voeders, voor-mengsels en mengvoeders is er veel minder belasting voor het milieu.

  

Een greep uit ons assortiment

  • Tournedos (biefstuk van de haas)
  • Carpaccio
  • Murgbiefstuk (botermalse bief van de zijlende)
  • Kogelbiefstuk
  • Hollandse biefstuk
  • Bieflap
  • Contrafilet/entrecote
  • Rib eye
  • Rosbief
  • Braadstuk (ezeltje)
  • Runder stooflappen
  • Runder stoofrollade
  • Riblappen
  • Runderschnitzel
  • Sucadelapje
  • Runderpoulet
  • Mager soepvlees
  • Runder soepschenkel
  • Runder platte dun (klapstuk met been)
  • Ossestaart
  • Runderbieflappen
  • T-bone steak
  • Runderleverlap
  • Soepbeentjes

  Runder vlugklaar assortiment

  • Pepersteak
  • Mexicaanse Minutesteak
  • Biefreepjes in diverse smaken
  • Kruidenbotersteaks
  • Gouverneursteaks
  • Beef mozzarella
  • Gemarineerde biefstuk 
  • Rundervinken  
  • Tartaartje 
  • Hamburger 
  • Megaburger
  • Runder gehakt, naturel of gekruid 
  • Carpaccio misto  
  • Pompoentje 
  • Pitburger 
  • Rundersaucijs 
  • Merguez worstjes

Botermals rundvlees is één van de pijlers van de Keurslagers. Eigenlijk wel logisch als je bedenkt hoe lekker rundvlees is. En dan hebben we het zeker niet alleen over de kogelbiefstuk en het rundergehakt, maar ook over al dat heerlijke stoofvlees dat het rund ons biedt.

Zoals het ’n vakman betaamt, staat bij ons de zorg voor de beste kwaliteit vlees hoog in ’t vaandel. Daarom houden we de inkoop van ons rundvlees graag in eigen hand. Dit vlees voldoet aan speciale eisen op het gebied van afkomst, voeding, gezondheid en welzijn. Hierdoor weet je dat je bij de Keurslager altijd verzekerd bent van een veilig en vertrouwd stukje rundvlees.

Lees hier iets meer over de diverse soorten rundvlees.

ijzonderheden Baklappen worden van magere rundvleesdelen gesneden. Het vlees kan zowel gaar als rosé gegeten worden. Smaakidee Laurier Kruidnagel Wist u dat... Baklapjes ook wel bieflapjes genoemd worden?
Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 108 kcal
Eiwit: 22.6 gram
Vet: 1.9 gram
IJzer: 1.6 milligram
bakken ± 5-10 min.   Recept

Baklap

Bijzonderheden: baklappen worden van magere rundvleesdelen gesneden. Het vlees kan zowel gaar als rosé gegeten worden. Smaakidee: laurier, kruidnagel. Wist je dat... baklapjes ook wel bieflapjes genoemd worden?

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 108 kcal.
Eiwit: 22.6 gram
Vet: 1.9 gram
IJzer: 1.6 milligram

bakken ± 5-10 min.


 

Recept

 

Biefstuk

Schroei biefstuk tijdens het bakken snel dicht en houd het vlees in beweging. Biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Smaakidee: peper, oregano, knoflook. Wist je dat... biefstuk veel ijzer bevat?

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 109 kcal.
Eiwit: 23.8 gram
Vet: 1.5 gram
IJzer: 2 milligram

bakken ± 3-5 min.


 

Recept

 

Doorregen runderlap

Braad een doorregen lap rustig aan, voeg vervolgens warm vocht toe en laat het vlees met gesloten deksel garen. Smaakidee: koken met bouquet-garni. Wist je dat... wanneer je weinig tijd hebt, je heel goede resultaten kunt behalen met een hogedrukpan?

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 188 kcal.
Eiwit: 19.9 gram
Vet: 12.1 gram
IJzer: 2.5 milligram

 

koken ± 120-150 min.


 

Recept

 

Entrecote

Entrecote wordt gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. Entrecote met haas en been noemen we een T-bone. Verwijder het vetrandje eventueel pas ná het bakken. Smaakidee: peper, knoflook.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 146 kcal.
Eiwit: 22.2 gram
Vet: 6.4 gram
IJzer: 2.5 milligram

bakken ± 6-8 min.


 

Recept

 

Hacheevlees

Hacheevlees is ook zeer geschikt voor goulash, ragout, oven- en stoofschotels. Suddergerechten, zoals hachee, winnen aan smaak als ze een dag na bereiding pas worden gegeten. Smaakidee: laurier, peper, kruidnagel, azijn.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 115 kcal.
Eiwit: 22.1 gram
Vet: 2.9 gram
IJzer: 2.2 milligram

smoren ± 120 min.


 

Recept

 

Klapstuk

Klapstuk wordt meestal gegeten met hutspot. Het vlees wordt gesneden van de borst en is doorregen met kleine vetrandjes. Smaakidee: tijm, rozemarijn, foelie, laurier.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 166 kcal.
Eiwit: 20.4 gram
Vet: 9.4 gram
IJzer: 2.5 milligram

koken ± 120 min.


 

Recept

 

Kogelbiefstuk

Schroei het vlees snel dicht en houd het vlees in beweging tijdens het bakken. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk. Smaakidee: peper, oregano, knoflook.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 109 kcal.
Eiwit: 23.8 gram
Vet: 1.5 gram
IJzer: 2 milligram

bakken ± 3-5 min.


 

Recept

 

Lendenrollade

Laat lendenrollade even rusten na bereiding. De rollade is het meest smakelijk als het vlees binnenin nog rosé is. Prik met een breinaald of satépen in de rollade om te kijken of hij gaar is. Als het vocht helder van kleur is, is het vlees gaar.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 126 kcal.
Eiwit: 22.5 gram
Vet: 4 gram
IJzer: 2 milligram

± 45 min. per kilogram


 

Recept

 

Magere runderlap

Smaakidee: donker bier, azijn, laurier, ui, tomaat. Wist u dat... sudderlapjes altijd zachtjes moeten smoren/stoven? Dan blijft het vlees heerlijk zacht. Toevoeging van citroen en tomatenpuree helpt daar ook bij. Laat het vlees daarna heel langzaam gaar worden.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 108 kcal.
Eiwit: 22.6 gram
Vet: 1.9 gram
IJzer: 1.6 milligram

 

smoren ± 100-120 min.


 

Recept

 

Ossenstaart

De lekkerste bouillon maak je door de stukken ossenstaart eerst door de bloem te halen en aan te braden met bouquet-garni. Laat de ossenstaart daarna gaar koken. Zo ontstaat een mooie, bruine bouillon. Smaakidee: rode port of Madeira.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 113 kcal.
Eiwit: 22.6 gram
Vet: 2.6 gram
IJzer: 2 milligram

koken ± 180 min.


 

Recept

 

Ossenhaas

Haas is het malste en mooiste deel van het rund. Biefstuk van de haas wordt ook wel tournedos genoemd. Een ossenhaas weegt ongeveer tussen de twee en vijf kilo. Smaakidee: peper, dragon, oregano.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 116 kcal.
Eiwit: 23.7 gram
Vet: 2.3 gram
IJzer: 2 milligram

bakken ± 3-5 min.


 

Recept

 

Ribeye

Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft. Smaakidee: knoflook, zwarte peper. Wist je dat... ribeye snel klaar is en net als biefstuk niet helemaal gaar (rosé) gegeten wordt?

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 171 kcal.
Eiwit: 20.8 gram
Vet: 9.7 gram
IJzer: 2.5 milligram

bakken ± 4-6 min


 

Recept

 

Rosbief

Rosbief is altijd een groot stuk vlees met soms een dun vetlaagje. Na bereiding moet het vlees binnenin nog rosé zijn. Snijd het vlees altijd in dunne plakken. Smaakidee: peper, mosterd, Provençaalse kruiden.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 122 kcal.
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 3.4 gram
IJzer: 2.1 milligram

braden ± 25-30 min.


 

Recept

 

Runderriblap

Fijne riblappen zijn de meest malse stooflappen van het rund en het snelst te bereiden. Door iets zuurs (bijvoorbeeld azijn of wijn) aan het stoofvocht toe te voegen is het vlees sneller zacht. Smaakidee: rode wijn, azijn, laurier, ui, tomaat.

 

Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 171 kcal.
Eiwit: 20.8 gram
Vet: 9.7 gram
IJzer: 2.5 milligram

stoven ± 150-180 min.


  Recept

Sukadelap

Sukadelap wordt gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Daaraan ontleent de sukadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sukade en is ook eetbaar. Smaakidee: rode wijn, azijn, laurier, ui, tomaat.

  Voedingswaarde
Per 100 g onbereid: Energie: 171 kcal.
Eiwit: 20.8 gram
Vet: 9.7 gram
IJzer: 2.5 milligram
stoven ± 130-160 min.   Recept
 
 
Bron: www.vlees.nl
de vleeswaaier